“泉城大酒店将团购量的占比控制在酒店餐饮总销售额的15%左右，我们并不希望其在酒店餐饮的整体销售上占比过高。”吴晓勤说。

　　团购在蓝海酒店集团餐饮的整体销售额中占比也不高，为10%左右。蓝海酒店集团旗下的大部分酒店参与团购的餐饮类型是自助餐、零点和宴会等。“我们主要与美团网、大众点评网等大型团购网站合作，也有一些团购网站计划用优惠的条件，吸引我们与其独家合作，但考虑到酒店品牌影响力和客源的广度，我们婉拒了。”燕锋丽说。

　　而山东良友富临大酒店通过团购网站进行餐饮销量所取得的销售额已占酒店餐饮销售总量的20%。该酒店总经理李隆基说：“我们会继续尝试与一些团购网站进行更加深入的合作。”

　　客户需求是原点

　　近年来，一些餐饮搭乘互联网发展的东风名噪一时，比如，黄太吉煎饼、雕爷牛腩等，那么，高星级酒店到底应该如何“触网”提升销量和知名度?有专家指出，高星级酒店通过互联网发展餐饮，不能只停留在抓销售渠道上，关键是能否抓准客户的需求，适销对路。

　　燕锋丽说：“山东蓝海酒店集团将酒店的采购、制作过程通过网络呈现给顾客，让顾客在食用我们的餐饮时更加放心。同时，我们还邀请顾客参与新菜品研发。当推出新菜品时，我们都会通过集团的官方微信招募顾客进行试吃，让顾客提建议，酒店会根据这些建议，对新菜品进行改良后再推出，我们希望把这个‘试吃’活动一直推广下去。

　　另外，蓝海酒店集团自2014年11月份开始调整自助餐运行模式，根据人体摄入量将菜品小份化、单价化，不设最低消费，客人可任意选取菜品。“蓝海旗下酒店在盛放每样菜的碗碟底部都安装了一个芯片，利用智盘结账系统，在2秒钟迅速结算，让顾客的满意度进一步提高。”青岛酒店管理学院讲师穆林介绍，蓝海酒店集团还可以通过这一技术统计出每个客人用餐期间取了什么菜，什么菜是被重复取用的等，通过收集这些大数据，分析客人的饮食偏好，便于酒店今后推送相应的产品。

　　“消费者通过团购网站、手机微信等方式了解了酒店推出的菜品或套餐，并慕名而来，那么酒店该如何将其变成忠实的客人呢?我认为靠的还是优质的菜品和服务。”郑军说，另外，在口碑营销盛行的今天，客人在网络上的评价也很重要。好评可能会给酒店带来更多的客人，而差评则会直接影响到酒店的餐饮销售。”

　　吴晓勤认为，不论是互联网+酒店，还是酒店+互联网，原点还是客户的需求。“在O2O方面，酒店是有优势的，它可以通过互联网来挖掘客人需求，引导客人线下体验，再通过产品和服务留住客户。所以，优质的产品和服务是酒店制胜的核心。”

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