在房产税和餐饮成本的问题上，Patel指出，这两样是损益表上的重要组成部分，由于不同市场的房产税有所差异，与熟悉的相关专业人士一起合作是很有必要的，尤其是在其他国家的拓展业务的时候。“要灵活地从每一个角度看问题。房产税有很多方法剖析，你可以从附近的竞品酒店开始着手调查。”

而在餐饮预算方面，Cataldo表示，预测至关重要。“有太多的酒店把钱浪费不合理的预算上，很多酒店因糟糕的预测而根本不能很好的控制成本。我们的房地产预测做的非常好，但许多公司却忽略了对餐饮业的预测。”

“库存控制势在必行。”Patel表示。 “以适当的方式安排交货降低食物的腐败，并确保你不会过度购买。”Patel还指出，经营者在面对竞争对手时应时刻关注他们的动向，灵活应变，随时抓住机遇。

3、降低劳动力成本，人才是长远投资

劳动力成本是很多酒店最大的开销，Cataldo指出，很多经营者因不够重视招聘过程而雇用不合适的人，而是一种“隐形支出”，虽然当下看不出影响，但长此以往会影响酒店的收入。

那么经营者如何才能避免招错人呢？ Patel指出，性格是考虑是否雇用员工的第一要素，因为其他方面都可以在后期培训时加以改进。此外，选择的市场也很重要，人口众多的小市场拥有更多高素质的人才和较高的薪资水平（比如新加坡），这些人非常重视自己的工作，并将酒店视为自己的职业，希望晋升到更高的位置。相反，由于失业率低，一些郊区市场在某些情况下很难招到人，为高容量的就业者提供就业机会是个不小的挑战（人才供不应求）。

“内部晋升也是一种方式。” Patel表示：“如果你有一个前台经理的心仪人选，那么就应该及早培养。此外，拥有较少财产的业主往往在招聘方面做得更好，有能力创造一种文化。”

如果面临人才短缺的招聘问题，Cataldo建议经营者可以制定策略来解决这方面的问题。“提振士气，思考如何对待员工，这对吸引最优秀人才至关重要。”一些小福利或措施也能发挥作用。“酒店行业其实很小，口碑是口口相传的，如果你的酒店很不错，工作环境也很棒，大家自然而然会找到你。”

在建设酒店时，Winterhalter指出，招聘建筑工程师要尤其注意，熟练的建筑工程师能最大限度地节省开支。“我们发现建筑工程师的平均水平普遍不高，不知道是薪资还是待遇问题，但我们发现，一个好的建筑工程师能帮酒店剩下一大笔钱，这种预防性维护很难用金钱去量化。”

成本控制是柄双刃剑，需要经营者精心做好规划，才能让收入、成本、利润三者形成良性循环。在正确的地方合理的控制成本，而不是一味地采取低成本定价措施恶性竞争，灵活思变更有利于酒店的长远发展。

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