静安香格里拉夏宫餐厅环境

　　在夏小馆，除了长期提供特价菜之外，从点菜模式上也开始学习社会餐饮，从豪华的大菜单，变为平易近人的自选菜单，这样解决了服务员站在餐桌旁等客点菜浪费时间的现象。也给了宾客自行选择思考的时间，打钩完毕，服务员将所点菜品输入微机，厨房凭单出菜，高效快捷。

　　“星级饭店是品质的象征，这里是最值得消费、最阳光的地方，不存在宰客行为。在餐饮的食材和制作过程中，更是层层把控，食品安全绝对有保证。即使遇到问题，招牌在那边，商家也会妥善处理问题……”这应该是大多数消费者愿意再回归高星级酒店餐饮消费的原因之一，公开透明的消费、真心实意的服务和菜品品质有保障仍然是高星级酒店吸引人气的重要砝码。

　　购物中心餐饮发展情况

　　近年来餐饮行业面临国民经济增速放缓与企业成本上升的双重压力，增长乏力，盈利能力下降，市场表现堪忧;然而购物中心里餐饮营业额平均增幅却达到24.9%，且餐饮业态的比重大幅上升，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%。上海购物中心协会、上海市餐饮烹饪行业协会、RET睿意德中国商业地产研究中心共同发布《购物中心餐饮发展研究报告》中指出餐饮对于客流量的拉动优势逐步显现，已成为购物中心的中流砥柱，这与餐饮市场的整体表现呈鲜明反差，引起广泛关注。

　　大消费领域服务对象是人。有人流，就有资源、有价值。所以购物中心内“吃喝玩乐”一条龙的模式，正是科学地利用好了人流、客流，在有限的空间里去创造了更大的价值。

　　由于各地购物中心发展过快，餐饮品牌发展速度无法满足购物中心需求，而且品牌生命周期也出现缩短趋势，这直接导致了各家购物中心争夺人气餐饮品牌，同质化现象严重。以上海为例，全市62.5% 的购物中心均拥有排名前三位的餐饮品牌。

　　然而，为引入人气餐饮品牌，购物中心也陷入了降租、贴补装修等尴尬境地，甚至进一步加长免租期。但同时，品牌同质化局面也导致人气餐饮品牌在不同地区的冷暖不均，在增加新客群的同时也稀释了原有客群，甚至因为客群偏好等原因而在部分地区丧失了吸引力，与预期的热度大相径庭。

　　香格里拉的餐饮创新之路

　　“延安路终于不再是银泰的天下!哈哈哈~”、“品牌差不多，结构也很类似，杭州的商场逛来逛去都是一个样啊。”这种由于业态雷同所带来“千篇一律”的疲倦感，是大多数杭州人的共识。

　　不过杭州嘉里中心一亮相，就成了杭州潮人们的大热之地，掀起了一阵又一阵的“杭儿风”。无论蔡嘉法式甜点，还是城中啤酒屋，这段日子以来，排队成了常态。去新开的星巴克黑围裙店打个卡发朋友圈，则是很多小资青年必做的一件事。不过，中餐才是衡量餐饮实力的重要战场。今天，期待已久的城中中餐厅将撩开了面纱开门试营业。作为杭州城中香格里拉酒店的配套，这个餐厅人均消费只要100元，恐怕是要颠覆你对五星级酒店的印象了。

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