二、酒店中餐的驱动力回归大众市场

中餐厅的人均消费表现出较为明显的增长，10年间的上座率基本徘徊在0.6至0.7之间，2013年是酒店高端餐饮的转折点，上座率明显下滑至0.5以下。

三、谨慎评估五星级酒店中西餐厅的必要性

特色餐厅的表现相对波动，但也有趋势可循，人均消费在三个餐厅类型中上升最快，年均增长达到8%，但上座率明显下滑，年均下滑6%，导致上座率下滑的原因之一是国际房晚需求在高档酒店中大幅度萎缩，从2004年63%下滑至2015年的42%。

消费者想要的是怎样的酒店餐饮?

如今的酒店餐饮，看似需求复杂多变，实则创新空间无限。如果经营者能深刻洞察消费者的“痛点”、解决痛点，就有可能得到大把出彩的机会。

“安全”是底线也是王牌

对于消费者来说，无论一家酒店的餐饮有多少花样，价格有多实在，一旦食品安全出了问题，就都没有任何意义，这是涉及到消费者个人健康的底线，一旦触及，不但消费者无法原谅，法律也不会放过，所以，前文提到的因为过期豆腐而罚10万，真的一点也不亏。

食品安全让消费者成了惊弓之鸟，应运而生的是，突出绿色食品、健康食品的酒店餐饮，受到普遍欢迎。主打富含高纤维的蔬菜水果、选用无污染的野菜粗粮、强调采购安全健康的食用油、推行少盐少添加、建设自己高品质生产供应基地等等，成为经营亮点。

三清山希尔顿度假酒店使用当地应季有机蔬果，使住店客人在饮食上感受到绿色健康

能发朋友圈吗?

不同于过去商务为主的旅客，千禧一代的消费者有着更强的社交需求——朋友圈、微博、抖音……无意之中他们的分享会给酒店带来意外的客源。以前去星巴克必发朋友圈的他们，现在花两小时去喜茶排队的他们，都是酒店需要去争取的一类人群。

这样的一群消费者需要在生活中展示自我，餐厅的每一道菜品、每一个装修细节都可能成为他们朋友圈的“爆款”。也正是因此，许多拥有独特品味的餐厅自然具备了网红属性，而引来万千流量。据此，酒店餐饮可以打造爆款，引领时尚潮流，占领这群朋友圈，便是占领了这个市场。

怀旧就是经典

经典食品再度流行，出现高配、甚至是更新版本。消费者渴望品尝他们儿时熟悉的味道，但是希望脂肪更少一点、食材更新鲜一点，或者口味更重一点。

许多80、90后创业者，通过对煎饼果子、凉粉等小吃加以改造，赋予其现代感的餐厅设计、得当的营销手段，将一个个接地气的美味食品带入“大雅之堂”，广受年轻人的喜爱。

北京瑰丽酒店中餐厅乡味小厨曾推出为期三个月的夏季精品鲁菜菜单，通过餐饮带食客找到儿时的记忆。

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