酒店餐饮的“奇思妙想”

合理分区，不同区域中均有低价菜和高价菜，互补不同客源群的需求

以上海静安香格里拉大酒店夏宫为例，有280个餐位，却分为四个区域，不同区域人均消费也不同。这个布局视客情可以灵活调节，宾客根据需求订位，使有限的餐位最大程度得以利用，不同区域中均有低价菜和高价菜，互补兼容了不同客源群的需求。

静安香格里拉夏宫

引入社会餐饮资源，提升人气，保障品质

低上座率与高成本是造成酒店餐饮整体收益能力弱于社会高端餐饮主要原因。将盈利能力较差的餐饮部分外包给社会餐饮成熟品牌强强联合、收取租金不失为一个简单易行的方法。杭州黄龙饭店与本土餐饮品牌“外婆家”合作开了一家宴西湖，生意却出奇火爆。在黄龙饭店总经理杜宏新看来“打破这样的壁垒是必须的，既然竞争对手是存在的，不如拉他‘入伙’，一边跟他合作，一边向他学习，共同成长” 。

“外婆家x黄龙饭店”联手打造的——宴西湖在西子湖畔开席，外婆家创始人亲自招待食客。

打造酒店餐饮品牌

不管黄太吉、雕爷牛腩们能火多久，但它们赢得公众关注度的能力的确令人刮目相看。这些新品牌的创始人深谙这个时代的传播之道，擅长用四两拨千斤的技巧，让品牌实现声名鹊起。

洲际酒店集团旗下Char“恰”餐厅及酒廊便已成为风格独树的餐饮品牌。位于北京三里屯通盈中心洲际酒店三层的 “恰”餐厅及酒廊主打澳洲和牛料理。宾客既可通过开放式厨房观赏厨师操刀雕琢食材，又可以通过餐厅四周的落地窗欣赏三里屯地标性的夜景，光是这美景，便值得这价格。

北京三里屯通盈中心洲际酒店三层 “恰”餐厅及酒廊

融入体验性元素，让好吃也变得好玩

从新技术到新产品，越来越多的酒店开始玩起了创意餐饮。

纽约Hudson酒店4G“快餐”

现在，当你在纽约Hudson Common酒店点了经典汉堡，酒店餐饮部会短信发送“到餐预告”。

巴黎埃菲尔铁塔铂尔曼酒店

为了让住店宾客在餐厅改造时仍能享受酒店的餐饮服务，铂尔曼巴黎埃菲尔酒店开放了临时餐厅——“Le 180 Only”餐厅。

农夫集市开进华尔街安达仕酒店

融入本地社区是酒店餐饮的确实之一。纽约华尔街安达仕酒店趁着“农夫有机市集”方兴未艾，将市集引进酒店。

四季酒店邀您地下46英尺品尝美酒

在巴黎乔治五世四季酒店的传奇式酒窖里举杯品尝来自世界各地的陈年美酒，将会是一次与众不同的体验。

酒店餐饮区变共享办公室，挖掘剩余价值

谁说酒店的餐厅就一定要只做餐厅?包括和颐至尊在内的沪上酒店开始尝试改造餐饮区，打造“共享办公空间”，不管是住客还是非住客，都能方便地租用这个“共享办公室”。

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