二、熟悉饭店业务，构建业务与财务融合的运转体系

财务总监的职责一是要建立高效的财务运转体系，二是要领导财务部门为业务部门提供更好的支持作用。

目前，我国大多数饭店财务运转体系设计存在明显的不足。例如，在营业收入管理中，一次性总账单结账体系不完善，勾稽关系不严密，营业收入稽核不是缺位就是不到位;很多饭店没有信用管理体系;餐饮标准成本控制体系普遍没有得到应用，还是采用落后的“倒轧”成本法;棉织品、餐具、宾客用品管理混乱;国际饭店业考核总经理的指标GOP(经营毛利润)在利润表中得不到体现。这些问题的产生既与现在的饭店财务与会计的教学以及出版的教材不专业有关，也同财务总监不了解饭店产品的特点及饭店业务有关。我们看到很多饭店财务总监没有时间、也没有意愿去全面了解饭店的业务、产品及运转系统，这种现象造成财务总监缺乏从饭店管理系统高度整合财务运转体系的理论知识和实战经验，以至于很多饭店不重视财务总监的意见，财务总监的职业权威也树立不起来。所以，今天的饭店财务总监不能只是待在办公室里忙于处理饭店的账务，而要“迈开腿”走出财务部，深入生产经营一线，深入地了解饭店的产品、业务流程、市场与顾客。设计能够把财务体系与整个业务流程紧密地结合起来的财务运转管理体系。同时通过和业务部门的沟通，了解信息，发现问题，迅速响应业务部门的信息需求，并提供业绩管理解决方案，使财务管理体系成为适应饭店战略管理需要的财务支持系统。

三、持续学习，不断提高管理技能

做为饭店财务总监，必须具备恰当的知识和技能，大多数财务总监都经过财经院校的学习，而国内会计教育内容偏窄，知识结构不足，导致大多数财务总监虽然有较强的财务控制及分析能力，但是缺乏企业的运营管理能力。所以，财务总监在持续学习中，一方面要加深高级财务技能的学习，近期特别是抓紧“管理会计”的学习。另一方面要学习饭店的产品、市场、企业文化，并将知识面拓展到营销、人力资源、供应链、战略管理等多领域，使自己形成专业知识方面有深度、其他知识有广度的“T”字形的知识结构，成为具备完整知识的新型会计人才。

此外，还要具备洞察国际、国内宏观经济变化、洞悉国家相关经济政策、饭店行业发展趋势以及新技术在饭店行业应用等能力，并合理运用相关的财税法规和经济政策为饭店规避经营风险，保障饭店最大利益。

四、打造一支高水准的财务团队

财务总监作为饭店财务部门的最高负责人，其使命之一就是打造一支高水准的财务团队。首先，财务总监必须具有扎实的财务会计理论与实践经验，能够指导、培训财会人员及相关业务部门管理者。第二、财务总监必须具备正直诚信、敬业的职业道德，并以此影响和规范自己的财务团队。第三、财务总监要将财务部门建成学习型团队，让他们更新原有知识，吸收业务知识，让团队中的所有人员能分享知识并有效地应用到业财融合工作中去。第四、财务总监还应根据饭店的发展战略，确立清晰的能力框架，对财务团队的人力资源做出系统的规划和安排，改变单纯由财会专业人员组成的现状，吸纳财会专业以外的人才，如运营研究或分析方向的人才等，有助于丰富业财融合的技能，构建一支多元的财务团队。注意做好团队成员在知识结构、年龄结构、性格类型等方面的搭配，形成人才队伍的聚合效应。

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