三五堂注重供应营养平衡的菜肴，致力于打造真正的农场到餐桌体验，客人享用的部分新鲜蔬菜采自餐厅内的综合水培蔬菜生长系统

对比大众餐饮竞争更加激烈的上海，酒店餐厅试图招揽生意显得更加困难。上海静安瑞吉酒店的特色中餐厅“宴庭”就通过主打地道精致的传统粤菜做出差异化，包括鲜活海味、点心、粤式烧腊及广式靓汤，彰显中华美食烹饪精华。来自广东顺德的中餐主厨及其粤籍厨师团队以精湛地道的烹饪技艺向客人呈现正宗粤式的饮食文化。以“大好河山”文明的“塞外明珠”——张家口借力冬奥会迎来了诸多国际五星酒店品牌，主打“礼|尊|和|达”中华待客之道的华邑酒店及度假村便是其中之一。一直以来，餐饮也是华邑力推的一大特色，荟萃高品质国际餐饮与当地特色美食，提倡以“美食”和“相聚”为核心的中华待客之道，用食物把人们串联起来。集团携手《舌尖上的中国》制片团队及民间美食家，探寻当地特色食材和菜肴，执着寻找自然之味，推出品牌定制菜单，力求将最地道的美味传递给每一位食客。在这家酒店也不例外。在此前“华北美食文化之旅”的活动当中，出镜嘉宾带来的两道北方美食——枣花馍和烩南北，区别于西南特色美食，是具有中国北方特色的饮食文化菜品。枣花馍作为北方面食文化中的一道特色美食代表，也是该地区传统民俗小吃。烩南北则是张家口的一道传统菜肴，以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将两道南北食材结合在一起，它也是张家口唯一一道舌尖出镜菜品。

正如董克平先生曾经说的，“一个城市的美食必然与城市的性格相关”。中国北方的食物与南方有很大的差异，如果说南方灵秀，北方风格更多了一些苍茫、浑然、大气，硬朗之中别具温柔。这都是一座城市可以带给客人的家的味道。

主题化

尽管酒店餐饮有着自身的特色和优势，但不可否认的是，对于大多数消费者而言，豪华酒店的餐饮平均消费还是高出了他们的日常预算。这种情况下，酒店会选择通过主题设计赋予餐饮本身更多概念上的升华，从事实现产品溢价，让客人更多关注创意文化的内容而非价格本身。

凯悦酒店集团一直注重自身餐饮口碑的打造和质量把控，以北京东方君悦为例，君悦品牌活动“与君同悦”此前就邀请旅游、生活方式领域的媒体与嘉宾，在酒店 共品美食美酒，分享君悦大胆包容、精彩多元的品牌故事。

菜品根据食材选地、食材特性、烹饪方法以及呈现方式与中国传统文化中的“五行”完美呼应，第一章阿拉斯加帝王蟹肉砂糖橘红包代表元素“金”开启盛宴，随后象征“水”的卡露伽鱼子酱，象征“火”的老北京烤鸭春卷，象征“土”的扒澳洲和牛红薯泥云南黑松露芥末，以及象征“木”的扇贝火腿金针菇伊府面配菠菜豆腐、云南金桔普洱茶渐次登场，配合不断变幻的光影和音乐，为在做宾客带来了味觉、视觉、听觉启动全感官的震撼体验。

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